鸡蛋富含蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的营养素，其氨基酸组成模式与人体相近，是自然界最优质的蛋白质来源之一。
蛋壳颜色与营养价值无关
蛋壳颜色有白色、红色、青色、褐色等，主要与产蛋鸡品种有关，由一种叫卵壳卟啉的物质决定，与鸡蛋的营养价值无直接关系。
科学合理选购鸡蛋
尽量选择清洁蛋，清洁蛋是指鲜鸡蛋经过检查、清洗、烘干、油腊处理、分级后的蛋制品，其安全性相对高于散装鸡蛋。如果在商超或传统农贸市场中购买未经清洗的散装鸡蛋，建议消费者在购买后要尽快进行清洁处理，以预防可能存在的潜在风险。不要购买和食用毛鸡蛋。
不要盲目追求“土鸡蛋”
“土鸡蛋”一般指蛋鸡在散养环境下自由摄食草籽、小虫、粗粮等天然食物而非饲料所产出的鸡蛋。这种鸡蛋一般比普通鸡蛋小，但其售价往往是普通鸡蛋的一倍甚至多倍，很多消费者认为“土鸡蛋”与普通鸡蛋相比具有更高的营养价值。而研究结果表明，“土鸡蛋”和普通鸡蛋的营养价值相似，其风味主要是由于“土鸡蛋”含有更高的脂类所致。
不应顾忌胆固醇而不吃鸡蛋或蛋黄
有些消费者因顾忌鸡蛋中含有较高的胆固醇，认为吃了外源性胆固醇就会诱发血脂升高，因此不敢吃鸡蛋，尤其是蛋黄。
最新研究结果表明，虽然蛋黄富含胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂，人体食用鸡蛋后其体内的卵磷脂能使胆固醇颗粒变小，并保持悬浮状态，可在一定程度上阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积。
《中国居民膳食指南》（2016版）中建议“每天一个鸡蛋，蛋黄不能丢”。因此，不必因顾忌胆固醇而不吃鸡蛋或蛋黄。
消息来源：、中国食品安全报
禽业快讯，祝您生活愉快！
文章来源于网络，尊重原作者，如有侵权请及时联系小编：aijiaxiaoxue予以删除！
