冬天，有种食物最吸引我们：炒栗子。最近开始卖栗子了，油亮油亮的，热乎乎的，冒着香气的……啊，口水要出来了……无!心!工!作!但是，这街边的炒栗子，别乱买哦!
街头的糖炒栗子，看起来美，闻起来香，但吃起来就……
有的商贩为了让栗子看上去油亮诱人，会往栗子里加石蜡油。
石蜡油有各种分级，其中「食品级石蜡」无色无味，也相对安全，是可以用在糖炒栗子中的。
可是，黑心商贩更喜欢用价格便宜的劣质「工业用石蜡油」，大多提纯不好，杂质较多，可能存在一些有害物。
所以，买栗子的时候最好用张纸巾擦一擦栗子的外壳，油渍特别明显的尽量不买。
虽然糖炒栗子有时也会加食用油，但一般量比较少，不至于有明显的油渍。
栗子本来就有淡淡的甜味，用糖炒出来，更是香甜可口。
但糖毕竟贵，有些商贩可能以能省则省的原则，往栗子里加糖精。
糖精的甜度约为白糖的 500 倍。所以只要一点儿，就能让一大锅炒栗子甜得发腻，比用白糖要省钱得多。
糖精本身无罪，是一种合法的甜味剂。但问题是，每一种合法的食品添加剂都有「允许使用范围」，而炒栗子这样的食物，不允许使用糖精。
所以，买开口的栗子前，最好先要一颗尝尝，很甜还略微发苦的不买。
秋冬季节风大、尘埃多，炒好的栗子表面的糖和油又很容易沾染污染物，如果长时间暴露在街边环境中……不知道会沾上点儿啥的……
所以，尽量选在超市、门店里加工、售卖的栗子，不要买街边的「三无」炒栗子。
除了买炒好的栗子外，有些人喜欢买生栗子回家自己加工，有两个小窍门要分享一下：
挑颜色浅、绒毛多、外壳不怎么有光泽的，不要一味地挑个头大的。
因为色深、毛少、外表光亮是老栗子的特征，老栗子不好吃，不建议买。
而且小栗子往往比大栗子更甜更好吃。
对了，还有个小窍门：一面圆一面平的栗子比两面都平的栗子甜。
选栗子时，不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄。颜色太过金黄的果肉，有可能是经过化学处理的。
如果发现炒熟或煮熟后栗子，果肉中间有些发褐，不用太担心。这是由于栗子中的酶引发了「褐变反应」，只要味道没变，就没问题。
