朋友们，这是最近一周以来，所收录咨询者的问题中比较有代表性的，现将我的答案整理出来与你们分享，希望能够对于存在同样疑问的朋友有所帮助，也希望能够增加大家的认知。
乔芸
1、不吃晚餐能减肥么？
我答：不吃晚餐究竟能否减肥，答案得从午餐和晚餐中找——早餐午餐没有多吃，热量适宜，没吃晚餐，那当然就减少了全天总能量的摄入，有助于减肥；可如果早餐午餐的热量摄入均非常高，即使没吃晚餐，总能量的摄入依然过多，那就只能是起亡羊补牢的作用了。
另外，还要看全天能量的消耗。例如，有甲乙两人，早餐与午餐的能量摄入相同，甲不吃晚餐但全天没有做体力活动，乙吃了晚餐，但做了相当量的运动，那么，乙相比起甲，能量控制与体重控制的情况很可能要更好。
有人主张不吃早餐减肥，也有人主张不吃晚餐减肥，还有明星韩雪不吃午餐也被很多人效仿，其实在理论上，每天吃两餐还是吃三餐并不是关键，关键是你一天内摄入的总能量是多还是少，以及全天能量的消耗是多是少——如果总能量摄入多于能量消耗，那就无助于减肥，如果总能量摄入少于能量消耗，那就有利于减肥。
亲，莫以一餐论胖瘦，那得要看全天啊；
亲，莫以一日论胖瘦，还得要看长期啊。
不知道这样的回答，是否令你满意？
2、乔老师，我记得你上课说过从蛋白质的绝对含量来看，大豆在日常食物中似乎是蛋白质含量最高的食物，不过那是指干大豆，如果加工成豆制品，因为含有一定量的水分，蛋白质的含量比例就没有那么高了。既然是这样，同样的道理，那豆制品中的钙含量也应该要比干大豆低才是，对吗？可为什么我看食物成分表中有些豆制品的钙含量反而却比大豆本身的钙含量要高呢？求解
我答：有些豆制品在制作中需要加入凝固剂，通俗地说就是点卤用的卤水或石膏，卤水的主要成分有氯化镁与氯化钙，石膏的主要成分是硫酸钙，都是含钙的化合物，故而点过卤水或石膏的豆制品如豆腐、豆腐干、豆腐丝、素鸡、千张等的钙含量都比原料大豆要高，因为含钙的凝固剂给它们带来了相当一部分的钙，这些豆制品可以作为钙的良好来源。
而那些不曾加凝固剂（不点卤水或石膏）的豆制品如腐竹、豆浆的钙含量则不高，就并非是较好的补钙食品了。
3、我在科学新发现里看到吃草莓可以保护因喝酒而受到损伤的胃，确实是这样的吗？
我答：怎么说比较合适呢，我这样表述吧：
近年来，确实有来自意大利、塞尔维亚和西班牙的研究结果已经证实草莓有保护人们因喝酒而受损的胃的作用。但他们做的都是动物试验：科学家们给小白鼠灌食酒精，通过胃镜他们发现在灌酒之前吃了草莓的小鼠，其胃部受到的损伤会比较小。研究小组也还发现，草莓提取物对减少小鼠胃溃疡也有效果。但关键是并非做的人体试验，所以结果也只能是参考。
同样的，近年来，日本大学和美国约翰霍普金斯大学共同研究发现花椰菜芽（就是菜花发的嫩芽）中的萝卜硫素可以对各种原因所致的胃炎、胃溃疡和胃癌均有预防作用，人家做的可是人体双盲试验，故花椰菜芽保护胃的作用应该比草莓更加肯定，只是前提是每天必须要吃够2.5盎司（约70克）的花椰菜芽——似乎不太容易做到，是吧？
关于你问的这个问题，我还想补充说明的是：我们饮酒时，酒液滑落之处，胃壁就像烫伤一样，出现一道可怕的伤痕，尽管这伤痕会随着时间而慢慢愈合，但一次次饮酒所造成的一次次伤害，对于胃的恢复能力是一种大的挑战，尤其空腹的时候，不仅伤了胃，而且酒精过快地被吸收对肝脏的解毒功能又是一个更大的挑战。
虽然在饮酒前吃了花椰菜芽或草莓一定是比不吃要好，对受损的胃粘膜是会有一些保护作用，但也并不能完全抵消掉酒精对人体的伤害。所以，如想保护胃粘膜，我的建议还是尽量少饮酒。
4、我父亲最近总感觉口渴，喝了好多水还不断觉得渴，请问是怎么回事？我们家吃的也不咸啊……
我答：持续的口渴可能继发于一些疾病，比如低血压、糖尿病、口干燥症等等，需要去医院做进一步的检查才能明确原因。
5、请问发烧时是不是不能吃鸡蛋？
我答：当然可以吃啊，发烧时，人体的新陈代谢加快，身体中的蛋白质会分解加速，同时促排汗的解热措施也使B族维生素的排出量大大增加，另外服用各种药品之后的药物代谢也需要消耗B族维生素。而鸡蛋中丰富的蛋白质与B族维生素正适合给发烧的病人补充营养。
不过，由于机体在发烧的时候，胃肠蠕动减弱，消化液减少，消化吸收功能下降，宜食清淡易消化食物，故鸡蛋的烹饪方法应选择水煮蛋（煮到蛋清完全凝固而蛋黄刚刚凝固的状态最好）、嫩蒸蛋、水煮嫩荷包蛋、蛋花汤也不错。
下面两条是我在知乎上回答的问题
6、不明白为什么护肤品中总要有油脂成分，特别是防晒品，再清爽型的涂上都会有油光的感觉。请问护肤品和防晒中油脂的作用？
我答：油脂成分在护肤品中是扮演封包剂的角色，包括凡士林、羊毛脂、石蜡油、椰油以及神经酰胺、脂肪酸等，油脂成分可以在皮肤表面形成一层脂质屏障（即惰性油膜），防止皮肤表面水分蒸发, 从而减少经皮肤失水量，还可以起保护皮肤的角质层的作用。
7、请问如何评价「研究：多吃精制碳水化合物可能致女性更年期提前」？
我答：过多的精制碳水化合物会在体内分解成过多的葡萄糖，而过量的糖和蛋白质在体内合成晚期糖基化终末产物( advanced glycationend products 简称AGEs)。
晚期糖基化终末产物( AGEs）会让皮肤中的胶原蛋白、弹力蛋白、汗腺蛋白发生糖化作用，糖化作用不仅会令皮肤细胞发生变异，失去原有的弹性和柔润，还会作用于全身，促进脏器和骨骼的衰老，导致更年期与老年期的提前到来，甚至引发以糖尿病的代表的各种慢性疾病。
所以，游离糖与精白米、精白粉、纯淀粉一定要少少少吃，主食多吃全谷、杂豆与薯类。
用知识助人也是善举一桩，如果您也是个珍爱健康、乐于分享的人，请坚持将我的原创文章转发给您的家人与朋友，以帮助更多的人提升生活品质、远离疾病与食品安全风险，维护与促进健康。
延伸阅读，点击即看：
乔芸微营养，你问我答（一）
乔芸微营养，你问我答（二）
乔芸微营养，你问我答（三）
乔芸微营养，你问我答（四）
乔芸微营养，你问我答（五）
乔芸微营养，你问我答（六）
长按此二维码即可加关注
更多精彩文章等你来看哦
乔 芸
国家一级营养师 资深营养师培训讲师
中国营养学会会员 媒体健康栏目特邀嘉宾
如需文章转载、营养讲座、健康指导，
请发消息或留言