大寒，是二十四节气中的最后一个节气。大寒一过，新一年的节气就又轮回来了，正所谓冬去春来。
民谚云：“小寒大寒，无风自寒。”这个气节处在三九、四九时段，此时寒潮南下频繁，是一年中的最寒冷时期。在我国部分地区，大寒不如小寒冷，但在我国南方沿海一带，全年最低气温仍然会出现在大寒节气内。
“腊”是一种肉类食物的处理方法，是指把肉类以盐或酱腌渍后，再放于通风处风干。早在《周礼》、《周易》中已有关于“肉甫”和“腊味”的记载。年尾十二月被称为“腊月”，这时的天气云量较少，且少雨干燥，吹西北季候风，肉类不易变质且蚊虫不多，最适合风干制作腊味。腊月已近年，为过年腊制年肴。
