对于一颗好的糖炒栗子来说，至少要具备这5个特性：
色泽好、香味足、味道甜、入口糯、容易剥。
1. 为了油亮，用工业石蜡油
有的商贩为了让栗子看上去油亮诱人，会往栗子里加石蜡油。
石蜡油有各种分级，其中「食品级石蜡」无色无味，也相对安全，是可以用在糖炒栗子中的。可是，黑心商贩更喜欢用价格便宜的劣质「工业用石蜡油」，大多提纯不好，杂质较多，可能存在一些有害物。
所以，买栗子的时候最好用张纸巾擦一擦栗子的外壳，油渍特别明显的尽量不买。虽然糖炒栗子有时也会加食用油，但一般量比较少，不至于有明显的油渍。
2. 为了更甜，加糖精
很多人以为糖炒栗子甜是因为炒的时候会加糖。其实糖炒栗子甜是因为栗子本身就是甜的，炒的时候在粗砂里加糖稀是为了增加粘度，这样可以让栗子受热均匀。
有些商贩可能以能省则省的原则，往栗子里加糖精。糖精本身无罪，是一种合法的甜味剂。但问题是，每一种合法的食品添加剂都有「允许使用范围」，而炒栗子这样的食物，不允许使用糖精。
所以，买开口的栗子前，最好先要一颗尝尝，很甜还略微发苦的不买。
6 颗栗子 = 1 碗米饭？
一天能吃几个栗子？
刚炒好热乎乎的栗子，一吃起来就容易停不下来。先别急着放飞自我，你有没有听说过「6 颗栗子 = 1 碗米饭」？
虽然有点夸张，但栗子作为一种营养像「粮食」的坚果，淀粉含量可真不少。
差不多 6 颗大栗子，或是 10 颗小栗子，热量就有 214 大卡，真的能顶一小碗米饭了。如果你把栗子当零食，一天吃 7～8 颗就好。
