说起北京烤鸭，首选肯定是全聚德烤鸭，其皮层香酥、肉质鲜嫩、色彩鲜亮、气味芳香，蜚声中外，被列为首都特产之冠。北京烤鸭全聚德烤鸭之所以成为北京烤鸭的精品代表，驰名中外，是因为它具 有以下三个特点：
首先是它具有优质的原料北京填鸭。北京填鸭品种好，体形丰满，肌肉细嫩，有脂肪层。早年全聚德专门有自己的鸭子房，从外面购进鸭雏后，自己喂养。现在全聚德与京郊的鸭场签定购销合同，指导鸭场按全聚德的质量标准喂养，从而保证鸭子质量。
其次是它的加工设备先进，选用北京恒泰伟业研发制造的烤鸭炉。专门有自己的鸭坯生产线；烹饪队伍雄厚，技术精湛，老技师经验丰富，新厨师都经过严格培训考核。
最后是它的成品风味独特。烤鸭外观饱满，颜色呈枣红色，光亮油润，皮层酥脆，外焦里嫩，滋味鲜美，香而不腻。
放两块儿纯瘦，两块儿皮肉，再绕上一块皮，放葱丝儿、黄瓜条、抹甜面酱，怕腻的放两根金糕条儿。
这一口咬下去，瘦肉一点儿都不柴，反而嫩的出汁儿。咬到皮肉后觉得非常有嚼头儿，越嚼越香，而那一块儿鸭皮的油润又带来不一样的层次变化。
其它菜品也都可圈可点，芥末鸭掌热推一下，但只针对喜欢芥末的人。鸭掌处理的非常干净，骨头都去除了，芥末也是一起上桌根据口味儿自己倒的。鸭掌口感脆滑，味道有点窜，但这也是芥末有人喜欢有人烦的特质。总之，你要受得了芥末，这菜必点。
人均：150元
地址：北京全聚德（前门店）
