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五招教你分辨粉条真假，远离毒食品。
先来看一段简报：
《南方都市报》和《北京晚报》曾以《用墨汁造粉条造假者为何如此胆大？》为题报道过广东中山一家假粉条窝点被端的新闻。厂房外的空地上搭有上百根竹杠，竹杠上晒满了粉条。十几个水池内则泡满了半成品，呈乌绿色，池内液体则发出阵阵恶臭。
原料仓库内存放的食用玉米淀粉原料堆积如山，仓库墙角有十多袋半精炼石蜡，包装袋上印有“仅用于工业用途”字样。在另一侧仓库内，则堆放着与人齐高的假粉条成品，包装袋上印有“纯红番薯、绿色食品、湘南特产”等字样。
不法分子以普通玉米淀粉为原料，加入融化的石蜡，以及由墨汁、柠檬黄、果绿等勾兑而成的黑色液体，做出来的就是色泽口感俱佳的“纯红薯粉”，一般人很难鉴别。
据该公司法人罗某交代，该作坊从今年2月开始生产，两个月已卖出45吨假粉条，这45吨流入市场，已经随各层经销商发往全国各地，走入路边的餐馆，家庭的餐桌。
而这家广东中山的假粉条厂被抓获后，竟供出几十位“老师”，原来罗某交代，其“技术”学自东莞，东莞有几十家如此加工红薯粉的窝点。而且都在源源不断地向全国各地发货。
这样的假粉条，吃进肚里都排不出去。温（sang）和（xin）善（bing）良（kuang）的无良商家，摧毁公众对食品安全的最后一点信心。呼吁有关部门严惩不贷，一定要下狠手，下重手，增加他们的违法犯罪成本，要让无良商家对违法犯罪产生发自内心的恐惧。
我曾在食品加工行业做过管理，对食品特别是淀粉的化学性质很熟悉。我也专门拜访过行业内的食品专家，下面我就把我的经验总结出来与大家分享。
造假的粉条有两种，一种是用便宜的原材料如玉米淀粉，木薯淀粉等代替昂贵的纯红薯淀粉，谎称纯红薯淀粉高价出售。这种造假虽然假，但还不至于对我们的健康产生很大危害。
第二种就不是这样简单了。因为玉米淀粉，木薯淀粉等和纯红薯粉条化学性质不同，颜色，硬度，下锅等都有不同，普通人也能分辨。
于是丧心病狂的无良商家就想出了第二种办法，使用严重危害健康的化学物质，其中，硫磺、白矾和墨汁都是司空见惯的。谁敢说自己没吃过化学物的粉条或粉丝呢？想想都会后怕。我一个朋友因为吃过假粉条，目睹新闻中造假窝点无比恶心的场景时，恨不得拿刀砍了这些无良商家，从此再也不吃粉条。
网上流传的消息很多难以辨别真假，根据我的从业经验以及和食品专家的沟通，我总结出来五招，可以轻松辨别真假。而且能彻底解除你对网络上鉴别教程摇摆不定的顾虑。
第一招，看颜色。这个颜色可有学问。
网上有很多区别红薯粉条真假的文章，但很多都不科学。有的说深色好，有的说浅色好，其实都不够全面。
其实粉条主要分两种，农家粗加工粉条（一下简称农家粉条）和精细加工粉条（一下简称精细粉条），按理说两者都是纯红薯的，但两者有很大区别。
农家粉条颜色会发黄、发青，较深，且粗细不均匀，常有白色小疙瘩。但这都是正常的表现。主要是加工工艺上粗糙，多用手工。（如下图）
精细粉条呈半透明状而且有光泽，主要原因是机械设备比较好，过滤渣滓的能力高，做出的粉丝纯度高，颜色较浅较亮，且粗细均匀。但农家粉条和精细粉条两者都是出红薯粉条做出来的，区别只在加工机器上。（如下图）
既然真粉条都有两种，假粉条也有两种，其主要原因就是无良商家模仿真粉条颜色和形状，添加各种化学物质做成的。
首先是暗色粉条（仿农家粉条的颜色），最著名的就是墨汁粉条。本来的假粉条达不到农家粗加工粉条的颜色，于是用墨汁等着色达到以假乱真的效果。他们的方法就是：水+玉米淀粉+墨汁+柠檬黄+果绿+石蜡=墨绿色红薯粉条。（如下图）
然后是亮色粉条（仿精细粉条的颜色），例如硫磺、明矾和增白剂粉条，就是模仿的颜色较浅的精细加工粉条。通过硫磺、白矾或增白剂，把本来颜色较深，没有光泽的假粉条做成接近精细加工的粉条。
粉条加明矾能增加光泽和弹性，看上去特别亮白，可能比较禁煮甚至久煮不烂。明矾粉条会造成人体摄入铝过量，导致智力下降、记忆力减退，诱发老年性痴呆症等疾病。（下图右边为假）
到这里大家知道了吧，单凭颜色，假粉条可以被错认为是真粉条，而真粉条也可能被错认为假粉条。我教大家一个方法，那就是分析粉条的综合性状，多维度比较。比如，明矾粉条虽然颜色上和精细加工粉条相近，但一下锅煮就露馅儿了，即使加了胶进去，也可能变得只能看不能吃——嚼不动。
第二招，用手折：纯红薯粉条是由纯红薯淀粉制成的，晒干以后很脆，用手用力折就断，而且晒干后不易返潮。市场上卖的号称纯红薯粉在太阳下暴晒10天也不会一抓就断，因为他们不纯，里面放了食用胶。晒干后不易返潮是真假粉条区分的一大特点。
第三招，闻气味：将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味，纯红薯粉条的气味和滋味均正常清香，无任何异味，遇水不变色。假的或者质量差的粉条常带有霉味、酸味及其它外来滋味，水易变色。纯红薯粉条有一定不易察觉的香味，而假粉条的味道一般有怪味，或者有特别容易闻出来的香精味。
第四招，用火烧：纯红薯粉条因为是红薯淀粉，烧后起泡成白色灰，烧糊的味道也好闻。而混合粉条火烧后则不起泡成黑色灰。
第五招，用水煮：纯红薯粉条煮后晶莹剔透，有劲道，不易煮烂，口感爽滑。质量差的则没有这样的特性。但事情没有绝对，对于在水中不易被煮烂、过于筋道的粉条，务必多加小心。加工粉条很可能加了胶，使其煮了之后有嚼劲不易断。好粉条的标准不是煮不烂，而应该是：软而不糊，筋而不硬，能很好的吸收酱油的调色，汤汁的美味。
造假者可以模仿出色泽，硬度，等等，但模仿不了纯红薯粉条淀粉的化学性质，所以他们永远做不到以上五条全都符合。这五招运用好，完全可以鉴别粉条真假。学会这个，对你和你家人的健康大有害处，再也不会因为无知无助受到毒粉条的毒害。希望你和你的朋友都学会了这五个小技巧，让毒粉条没有市场，让食品安全更进一步。
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