兴化土菜黄花草
刘双湖
黄花草是道兴化土菜，是春天的野菜，在菜花节期间，游客随时可以吃到大棚里生长的黄花草，是绿色放心疏菜。
黄花草，学名叫黄花苜蓿，兴化人叫黄花儿，或叫花草头儿，在旧时属于东台的地区叫“秧花儿”。黄花苜蓿，原生长在东北、华北和西北等地。由于富含蛋白质，它是一种优良的饲用植物。功能主治：降压利尿，消炎解毒。主治浮肿，各种恶疮。
上世纪五六十年代在兴化试种，后普遍推广，作有机肥料用。开始直接剐下运到沤田戳入烂泥中沤，后来剐下筶草泥塘，均为发酵变成腐殖质，是种庄稼的好基肥。
吃黄花草最具有美味的时间，是在阳历4月上中旬。当时是在做早稻秧池的时候，它与栽秧有关，所以又叫它“秧花儿”。黄花草经过春天的雨水滋润，一天一个样子的生长，开出一朵朵小小的黄花，兴化人就形象地叫它“花草头儿”。
网上称黄花草是金针菜，兴化人称的黄花草是黄花苜蓿，过去生产队当作沤肥的青草。在4月份筶草泥塘时，把开了黄花的黄花草，用人工剐去与罱的河泥一起，经搅和加水，进行发酵，成为大田的有机肥料。1975年我刚开始工作，公社在吴杨大队准备春耕生产现场会，我去做编排现场会上表演的文艺节目、专题墙报、会场布置等工作。在李柏荫家吃了一次黄花草炒蛋，那种有黄有绿的新鲜味道，我第一次吃到，至今难以忘怀。
在生产队做会计时，有人反映某某某在筶草泥塘时，用衣服或方巾，把黄花草嫩头儿掐了带回家。这虽是小事，在当时是不允许的。一般在这个时候，生产队都按出勤每人分一份，让大家都尝尝新鲜，既当蔬菜又当副食。那时食用油少，不像现在炒得油腊腊的，吃多了肚子承受不了搅人。
黄花草是秋天种的。先把黄花草种用牛汪泥拌合均匀，稍微堆积捂一下，然后撒到晚稻田里，待出牙后再收割晚稻。大集体时河中污泥较少，用牛汪泥拌合，既能使带有毛边的黄花草种，不互相粘连，又有湿度和肥料粘在种子上。这样种子撒到田里出牙率成活率高。野生的是收种时遗落下的黄花草种，到了深秋初冬就冒出来了。
实际深秋初冬餐桌上的黄花草是大棚里长的，剐下嫩头买。在做菜时把它切成很小的一段，才好吃，不然吃不动，用句土话说“老”。到了春天黄花草开始疯长，特别是开黄花时，它的叶和茎是最嫩的。兰子在田角落种了一小块，冬天用一块地膜覆盖，春节前自己都舍不得常吃，开春后长大了，就剐了送你一把送她一把。过去是为填饱肚子的草，现在却成了餐桌上的宝。
吃黄花草要掐嫩头儿，一般是多放素油大火炒，火大时往锅里烹一点水，既嫩又不焦。有放盐有放酱瓣的，把白糖像放味精一样少放一点，味道更加鲜美。有的厨师加上一些红胡椒丝炒，给黄花草增加了看相。现在有为使炒出来的黄花草“嫩”，在锅里滴上几滴酒。
人们对春天的黄花草、马兰头、荠菜“独有情钟”，称之为“野菜三美”。在兴化的冬春季节，人们的家常便饭或酒席中的素菜都少不了一盘黄花草，真正野生的要花功夫去寻找去挑，但没有自己种植的嫩。黄花草的吃法还有待于大家去研究开发。
文学大师汪曾祺在《家乡的野菜》里这样写道：“过去，我的家乡人吃野菜主要是为了度荒，现在吃野菜则是为了尝新。”如今的乡民告别贫困，解决温饱，奔向小康。百姓日子红火了，面貌精神了，不起眼的野菜也抬了身价，走进大棚温室，走进城市的高档饭店豪华餐厅。时过境迁，再食野菜，少了童年趣味，多了忆苦思甜。
作者： 刘双湖大垛镇文化站退休干部
