十八、溴酸钾
1.什么是溴酸钾？
溴酸钾为无色三角晶体或白色结晶性粉末，熔点为370℃，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于丙酮。主要用作分析试剂、氧化剂、羊毛漂白处理剂。
2.为什么在食品中非法添加溴酸钾？
溴酸钾在焙烤业曾被认为是最好的面团调节剂之一。溴酸钾作为一种缓慢氧化剂，在面团发酵、醒发及焙烤过程中能够与面筋发生反应，影响面的结构和流变性能，增加面筋的强度和弹性，形成好的面筋网络，从而改善面粉的烘焙效果和口感。因而常被用作面粉处理剂和面制品添加剂。
3.食用含溴酸钾的食品对人体有哪些危害？
1914年，溴酸钾作为氧化剂被初次用于美国焙烤工业中，多年来人们都认为在加工过程中溴酸盐转化成了惰性、无害的溴化物。直到上世纪80年代人们发现焙烤工艺中溴酸钾的残留物高达300ppb（表示液体浓度的一种单位符号，十亿分之一，即10的负9次方的代表符号，是1‰ppm）。溴酸钾可引起恶心、呕吐、胃痛等症状，大量接触可导致血压下降，严重者发生肾小管坏死和肝脏损害。近些年的研究发现，溴酸钾可引起肾脏的突发病变，已被世界卫生组织确认为氧化性致癌物质。
十九、β-内酰胺酶
1.什么是β-内酰胺酶？
β-内酰胺酶是一种由细菌产生的能水解β-内酰胺类抗生素的酶。β-内酰胺酶是绝大多数致病菌产生青霉素类和头孢菌素类耐药性的主要原因。
目前，已发现二百多种β-内酰胺酶。β-内酰胺酶分为4类，第一类为头孢菌素酶，第二类为青霉素酶和超广谱酶，第三类为金属酶，第四类为其他不能被克拉维酸完全抑制的青霉素酶。应用最广泛的为前两类。
2.为什么在食品中非法添加β-内酰胺酶？
奶牛在养殖过程中易患炎。青霉素类抗生素是治疗奶牛炎的主要药物。按照国家规定，奶牛使用抗生素药物后一定时间内的乳汁，不得作为供人食用的食品，有抗奶受到消费者抵制。
β-内酰胺酶可选择性分解牛奶中残留的β-内酰胺类抗生素，造成“假无抗奶”现象，提高乳制品的销售价格和原料乳的可发酵性。
3.食用含β-内酰胺酶的食品对人体有哪些危害？
β-内酰胺酶本身对人体并无危害。但β-内酰胺酶添加到牛奶中的主要目的是分解牛奶中残留的β-内酰胺类抗生素，允许其添加有变相鼓励抗生素滥用的可能。而抗生素滥用会造成人体产生药物耐药性等多种不良后果。因此，需要对其禁用。
二十、富马酸二甲酯
1.什么是富马酸二甲酯？
富马酸二甲酯，为白色鳞片状结晶体，稍有辛辣味，溶于醇、醚、氯仿等溶剂中，微溶于水，对霉菌有特殊的抑菌效果，常用于皮革、鞋类、纺织品等的生产、储存、运输。
2.为什么在食品中非法添加富马酸二甲酯？
富马酸二甲酯具有较好的抗真菌能力，其效果优于丙酸盐、山梨酸及苯甲酸等酸性食品添加剂防腐剂，一些不法生产厂家就将其添加到食品中，不仅可使食品不易霉变、保质期长，而且色泽鲜艳。
3.食用含富马酸二甲酯的食品对人体有哪些危害？
经科学证明，富马酸二甲酯易水解生成甲醇，对人体肠道、内脏产生腐蚀性损害，当该物质接触到皮肤后，会引发接触性皮炎痛楚，包括发痒、刺激、发红和灼伤，其危害极大。另外，长期食用还会对肝、肾有很大的副作用，尤其对儿童的生长发育造成很大危害。
二十一、废弃食用油脂
1.什么是废弃食用油脂？
废弃食用油脂，是指食品生产经营单位在经营过程中产生的不能再食用的动植物油脂，包括油脂使用后产生的不可再食用的油脂、餐饮业废弃油脂、以及含油脂废水经油水分离器或者隔油池分离后产生的不可再食用的油脂。按其来源，通常将废弃油脂分为地沟油、泔水油和炸货油（常称老油）。
目前常说的地沟油主要包括3类：其一是将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；其二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工提炼出的油；其三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。废弃油脂可以用来生产工业用生物柴油，但禁止使用到食品中。消费者如果发现食用油有严重酸败气味、色泽异常、出现固化分层现象等应停止食用，尽快到相关部门进行检测。
2.食用含废弃食用油脂的食品对人体有哪些危害？
废弃油脂危害严重，其中含有高度氧化的一些化学物质及可能产生苯并（α）芘、丙烯酰胺等致癌物质，废弃油脂由于原料来源复杂，其毒素、重金属、致病菌等污染物含有情况难以预测，长期食用废弃油脂对人体有极大危害。
二十二、工业用矿物油
1.什么是工业用矿物油？
矿物油又名白油、石蜡油、液体石蜡，是以物理蒸馏方法从石油中提炼出的液态烃类混合物。常用于化工、纺织、化纤、化妆品等生产原辅料，具有润滑、抗静电、溶媒等作用。
2.为什么在食品中非法添加工业用矿物油？
部分不法分子违规将工业用矿物油涂抹在食用大米上，抛光、增色，其目的是使大米色泽光亮，掩盖其霉变等缺陷，欺骗消费者。对于一些具有严重腐败气味、手搓有油渍的大米应引起注意。
3.食用含工业用矿物油的食品对人体有哪些危害？
矿物油不易被人体代谢，会囤积在人体解毒的器官，造成肝肾功能损害，同时会导致女性子宫病变等妇科疾病。在最近公布的致癌化学物质清单上，矿物油名列其中。
二十三、工业明胶
1.什么是工业明胶？
工业明胶是一种淡黄色或棕色的碎粒，一种精细化学品，是依据明胶的用途不同划分出来的一种明胶产品。被广泛应用于板材、家具、火柴、饲料、包装、造纸、纺织、丝绸、印染、印刷、陶瓷、石油、日化、涂料、冶金等行业的各种产品中，主要起增稠、稳定、凝聚、调和、上光、上浆、黏合、固水等作用。工业明胶含有大量的重金属，不能应用在食品生产工业中。
2.为什么在食品中非法添加工业明胶？
食用明胶是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是天然营养型的食品增稠剂，被广泛应用于冰淇淋、肉皮冻、果冻等食品中。食用明胶的生产工序相对于工业明胶较为繁琐且成本较高，因此，明胶行业的少数企业为利益所驱动，为减低成本，获取更多经济利益，将工业明胶作为食品添加剂明胶销售给食品加工企业。同时，有些食品生产企业，为降低成本，在食品中使用工业明胶来充当食用明胶，严重危害了消费者的身心健康。
3.食用含工业明胶的食品对人体有哪些危害？
工业明胶含有大量对人体有害的铬、铅等重金属污染物。重金属在人体内能和蛋白质及酶等发生强烈的相互作用，使它们失去活性，也可能在人体的某些器官中积累，造成慢性中毒。铬是动物和人体必不可少的微量营养素之一，铬的毒性与其存在的价态有关，六价铬比三价铬毒性高100倍。六价铬会对皮肤黏膜造成刺激和腐蚀作用，导致皮炎、溃疡、鼻炎、鼻中隔穿孔、咽炎等，严重时会使人体血液中某些蛋白质沉淀，引起贫血、肾炎、神经炎等疾病。重金属铅会导致人肠绞痛、贫血和肌肉瘫痪等病症，严重时可发生脑病。
二十四、工业酒精
1.什么是工业酒精？
酒精分为食用酒精、医用酒精和工业酒精。它们的区别主要有以下几点：一是来源不同。食用酒精和医用酒精来源于粮食或农作物，以谷物、薯类为原料，经发酵、蒸馏而制成的含水酒精，即食品工业专用的食用酒精。工业酒精主要来源为化工产品。二是产品标准不同。在主要危害指标方面，食用酒精的甲醇含量要求小于或等于2～150mg/L（毫克每升）、工业酒精要求小于或等于800～8000mg/L，食用酒精的异丁醇+异戊醇含量要求小于或等于1～30mg/L、工业酒精的异丁醇+异戊醇含量要求小于或等于10～400mg/L。三是用途不同。食用酒精用于食品及药品，而工业酒精用于工业化工如化学合成、汽油乙醇及印刷厂和电子厂的清洗等，医用酒精主要用于消毒。
2.为什么在食品中非法添加工业酒精？
工业酒精的违法使用，是用工业酒精替代食用酒精勾兑白酒和各种饮料酒。
由于工业酒精和食用酒精在色泽、气味上没有明显的区别，而两者的价格却存在较大的差别，目前市场上优质工业酒精大约5000元/吨，而食用酒精一般在7000元/吨，因此不法商贩受利益驱使，鱼目混珠。
3.如何识别用工业酒精勾兑的假酒？
工业酒精中主要有害物质是甲醇，但甲醇的化学性质、物理性质，特别是气味、滋味、比重等和乙醇相似，如果使用优质工业酒精勾兑，仅凭感官鉴别难以区分；如果用劣质工业酒精勾兑出来的白酒带有明显的刺鼻味，喝时有明显的苦味，有辣喉的感觉。假酒直接用自来水勾兑而成，小作坊没有相关的设备析离水中的杂质和酒精中的杂醇油，所以有种“霸道”的味道。
4.食用含工业酒精的假酒对人体有哪些危害？
虽然工业酒精主要成分是乙醇，但甲醇含量远远高于食用酒精。
甲醇有较强的毒性，对人体的神经系统和血液系统影响最大，它经消化道、呼吸道或皮肤摄入都会产生毒性反应，甲醇蒸气能损害人的呼吸道黏膜和视力。急性中毒症状有：头疼、恶心、胃痛、疲倦、视力模糊以至失明，继而呼吸困难，最终导致呼吸中枢麻痹而死亡。慢性中毒反应为：眩晕、昏睡、头痛、耳鸣、视力减退、消化障碍。甲醇摄入量4～6克就会出现中毒反应，造成双目失明，常人口服10克足以导致死亡。甲醇在体内不易排出，会发生蓄积，在体内氧化生成甲醛和甲酸，也都有毒性。
二十五、敌敌畏
1.什么是敌敌畏？
敌敌畏，学名二氯乙烯基二甲基磷酸酯，纯品是无色有芳香气味的液体，沸点74摄氏度，易挥发，室温下能溶于有机溶剂，微溶于水，碱性条件下容易水解。敌敌畏是有机磷类广谱杀虫剂的一种，为剧毒农药，它可以抑制生物体内神经系统中一种特殊的蛋白酶—乙酰胆碱酯酶，从而阻断神经传导，导致生物死亡。主要用来防治棉蚜等农业害虫，也用来杀死蚊蝇等。对高等动物毒性中等，挥发性强，易于通过呼吸道或皮肤进入高等动物体内。
2.为什么在食品中非法添加敌敌畏？
在食品行业中，敌敌畏被一些不法商贩加入到火腿、咸鱼、水产品中，主要是用来防止食品腐败变质和防治蚊蝇蛆虫的滋生。
3.食用含敌敌畏的食品对人体有哪些危害？
敌敌畏在食品中的微量残留或少量的人为添加都会给人体健康造成严重的伤害。人体摄入少量敌敌畏可致胃黏膜损伤，甚至引起胃出血或胃穿孔，同时会对神经系统造成损害，长期微量摄入会造成肝脏和肾脏的功能衰竭，过量误食会危及生命。
二十六、毛发水
1.什么是毛发水？
毛发水，就是利用人类或动物的毛发，用酸水解产生的氨基酸液。
2.为什么在食品中非法添加毛发水？
部分不法分子将毛发水解液添加到酱油等产品中，取代黄豆等粮食发酵，提高产品中虚假氨基酸类物质含量，更有甚者按比例把自来水加进锅里，再加些红糖、工业肠衣盐，接着再倒进熬好的氨基酸液，再加焦糖色素，人工合成假酱油。这些用头发加工成的酱油等产品生产成本低廉，在市场上具有价格竞争力，欺骗消费者。
3.食用含毛发水的食品对人体有哪些危害？
毛发等属于非食品原料，而且毛发本身就含有铅、砷等较多的有害物质，根本就不能作为加工食品、调味品的原料。毛发在水解等反应中所用的工业盐酸，及其他试剂中也含过量砷、铅、汞等有毒物质。
此外，在盐酸水解植物蛋白的过程中，还会形成致癌物质三氯丙醇等有毒有害物质，因此这种提取了胱氨酸后的“毛发水”中，含有大量的有毒有害物质。如果消费者食用了用这种“毛发水酱油”，可能会导致砷中毒及其他急、慢性中毒，对身体造成伤害。
二十七、工业用乙酸
1.什么是工业用乙酸？
工业用乙酸为无色澄清液体，有刺激性气味，能溶于水、乙醇和。工业用乙酸的熔点16.7℃，因此在低温时凝固成冰状，俗称冰乙酸。乙酸是重要的有机酸之一，主要用于合成醋酸乙烯、醋酸纤维、、醋酸酯、金属醋酸盐及卤代醋酸等。
2.为什么在食品中非法添加工业用乙酸？
醋可分为酿造食醋和配制食醋两种。其中，酿造食醋是用谷物或含有酒精、糖类的原料，经微生物发酵酿制而成；配制食醋则是用占总酸来源50%的酿造食醋，加冰醋酸和食品添加剂配制而成。
冰醋酸也分为食用冰醋酸（纯净的乙酸）和工业冰醋酸（工业乙酸），前者可以被用于配制食醋，后者中含有重金属，只能用于化工生产，国家明令禁止用于食品行业。但是由于工业乙酸在价格上只是食用冰醋酸的35%，并且由于用工业乙酸勾兑食醋的隐蔽性高，检测困难，从而令一些不法企业铤而走险。
3.食用含工业用乙酸的食品对人体有哪些危害？
食用醋酸对提纯要求高，其杂质必须控制在一个安全的范围内。而工业乙酸，因为是工业合成的，其所用溶剂相对比较低档，同时对提纯要求比食用醋酸低，里边往往会含有很多杂质，例如一些游离矿酸、重金属砷、铅等等。
消费者食用以后，就会造成消化不良、腹泻，如果长期食用会危害身体健康。如果食物中的冰醋酸浓度过高，还会烧伤消化道黏膜。特别是对于孕妇、老人、小孩这些胃肠功能较弱的人群会引起刺激性反应。另外工业乙酸是由石油副产品提取出来，含有苯类物质，此类物质有致癌的风险。
二十八、荧光增白物质
1.什么是荧光增白物质？
荧光增白剂是一种荧光染料，或称为白色染料，也是一种复杂的有机化合物。它的特性是能激发入射光线产生荧光，使所染物质获得类似荧石的闪闪发光的效应，使肉眼看到的物质很白，达到增白的效果。
荧光增白剂可以吸收不可见的紫外光（波长范围约为360至380纳米），转换为波长较长的蓝光或紫色的可见光，因而可以补偿基质中不想要的微黄色，同时反射出比原来入射的波长在400至600纳米范围更多的可见光，从而使制品显得更白、更亮、更鲜艳。
2.为什么在食品中非法添加荧光增白物质？
荧光增白剂顾名思义就是用来增白的，是一类化学物质的总称，加入食品如蘑菇、面粉、腐竹中是为了掩盖其发黄及不新鲜的品相。
3.如何识别添加荧光增白物质的食品？
由于蘑菇浸泡荧光增白物质后，荧光剂容易在蘑菇边沿以及根部积累，所以上述两个位置会多一些，其他食品同样会在表面集中一些荧光物质，如在黑暗的房间中查看，荧光强度会大一些，容易鉴别出来。
4.食用含荧光增白物质的食品对人体有哪些危害？
如果过量的与荧光增白剂接触，会对人体造成伤害。科学实验表明，荧光剂被人体吸收后，不像一般的化学成分容易被分解。万一身上有伤口，使其与人体中的蛋白质相结合，便会阻碍伤口的愈合，并且除去它非常不易，只有通过肝脏分解，这无疑加重肝脏的负担。
据医学临床实验证实，荧光物质可以使细胞产生变异性，变异荧光物质可以接收可见光比紫外线波长更短的电磁波或放射线，在将这些能量转为波长较长的可见光。这样，如果对荧光剂接触过量，可能有潜在的致癌因素。虽然目前没有证明荧光剂吸收多少会对人体造成伤害，但是荧光剂仍然被列为潜在致癌因素之一。
二十九、工业氯化镁
1.什么是工业氯化镁？
氯化镁，别名卤片、盐卤，是以水氯镁石或直接用制盐母液为原料制成。工业氯化镁多用于化学、建材、冶金、机械、交通、医药及农业等行业；食用氯化镁可作为食品添加剂用于豆类制品生产中，作为稳定剂或凝固剂。
工业氯化镁和食用氯化镁的区别有以下几个方面：一是生产工艺不同。食用氯化镁是在工业氯化镁生产基础上加以精制制得。二是产品标准不同。突出表现在几个核心指标的限量要求有区别。在“硫酸盐”的含量上，食用氯化镁要求小于或等于0.4%、工业氯化镁要求小于或等于1%～2.8%，在“铅”的含量上，食用氯化镁要求小于或等于1mg/kg（毫克每千克）、工业氯化镁无要求，在“砷”的含量上，食用氯化镁要求小于或等于0.5mg/kg、工业氯化镁无要求，在“铵”的含量上，食用氯化镁要求小于或等于50mg/kg、工业氯化镁无要求。三是用途不同。食用氯化镁可作为食品添加剂用于豆制品生产中，而工业氯化镁只能用于工业领域，如：用于生产其他化工产品，作为生产地板砖、卫生洁具和融雪剂及农业用肥料的原料。
2.为什么在食品中非法添加工业氯化镁？
在《食品添加剂使用标准》中规定，氯化镁可作为稳定剂或凝固剂用于豆类制品中，但不允许用工业品代替食用级产品使用。
目前，一些不法分子违规使用工业氯化镁，具体表现为：一是用工业氯化镁代替食用氯化镁用于豆类制品生产中，以达到降低成本的目的；二是用工业氯化镁浸泡木耳，木耳经浸泡后菌朵很大，菌叶肥厚，感官较好，并且重量可增加2～3倍。
3.如何识别添加工业氯化镁的食品？
使用工业氯化镁作为凝固剂生产出来的豆制品色泽和气味与合格产品没有明显的区别，因此鉴别起来比较困难。
经工业氯化镁浸泡的木耳，手掰时会有崩裂的现象，边缘也会不自然地朝里卷曲，品尝时会感觉到甜味，泡开后没有木耳应有的弹性。
4.食用含工业氯化镁的食品对人体有哪些危害？
工业氯化镁因为它其中杂质较多，且含有硫酸盐及各种重金属等有害物质，因此，长期食用会造成急性中毒和慢性危害，可能引起尿毒症、胆结石、肾结石等疾病。
三十、磷化铝
1.什么是磷化铝？
磷化铝是用赤磷和铝粉烧制而成，纯品为白色晶体；无味，易潮解。磷化铝是一种广谱性熏蒸杀虫剂，主要用于熏蒸各种仓库害虫，也可用于仓库灭鼠。磷化铝吸收空气中的水分会立即产生剧毒的磷化氢气体，通过昆虫、老鼠的呼吸系统进入生物体内，抑制生物正常生长致死。因为磷化铝杀虫效率高，使用简便、快速，价格低廉，从而在农村作为熏粮防除害虫的药剂得到普遍应用。
2.为什么在食品中非法添加磷化铝？
磷化铝主要用于粮仓储存、烟叶储存、防疫等，可用来熏制各种粮食，包括原粮、成品粮、油料、薯干和种子等等，在常规熏制过程中其空间用量一般为3~6克/立方米，熏制完成后要充分的通风放气才可加工食用。而目前一些不法商贩直接将磷化铝添加到木耳、散装大米中，从而起到防治害虫的作用。
3.食用含磷化铝的食品对人体有哪些危害？
食物中的磷化铝进入人体后会作用于细胞酶，影响细胞代谢，发生内窒息。它除对胃肠道有局部刺激腐蚀作用外，还主要作用于中枢神经系统、心血管系统、呼吸系统及肝肾，其中以中枢神经系统受害最早、最严重。另外磷化铝遇水、酸时会迅速分解，放出吸收很快、毒性剧烈的磷化氢气体。磷化氢经呼吸道进入肺泡，引起呼吸道充血及轻度水肿。进入血液中，会随血液循环到达各系统、器官及组织，损害中枢神经系统、心、肝、肾等。
三十一、抗生素
1.什么是抗生素？
抗生素是由微生物（包括细菌、真菌、放线菌属）或高等动植物在生命活动中所产生的具有抗病原体或其他活性的一类次级代谢产物，能干扰其他生物细胞正常生理功能的化学物质，现临床常用的抗生素有微生物培养液中的提取物以及用化学方法合成或半合成的化合物。按照杀菌机理抗生素主要分为以下4种：阻碍细菌细胞壁合成的β-内酰胺类抗生素；作用于细菌细胞膜的多粘菌素和短杆菌肽等；有的抗生素与细菌核糖体或其反应底物（如tRNA、mRNA）相互作用从而抑制蛋白质的合成，以这种方式杀菌的包括四环素类、大环内酯类、氨基糖苷类、氯霉素等；还有的通过阻碍细菌DNA的复制和转录，从而阻止蛋白合成的，此类抗生素主要是喹诺酮类（如氧氟沙星）。
2.食用抗生素残留超标的食品对人体有哪些危害？
食品中残留抗生素的量一般很低，对机体的直接毒性也较小，但长期摄入后会在体内蓄积，给人体健康带来潜在或直接的危害。长期食用残留有抗生素的食品可能导致病菌产生耐药性，从而严重影响人们的疾病治疗。
另外，有些抗生素，例如青霉素、四环素、磺胺类药物以及某些氨基糖苷类抗生素，即使剂量很低也可能引起易感个体的过敏，严重者可引起皮疹、呼吸困难、休克等症状，甚至危及生命，其中以使用范围广的青霉素影响最大，它能迅速产生很强的免疫性；有些抗生素对造血淋巴系统和内脏器官有影响，可能降低免疫功能；某些抗生素甚至具有致畸、致癌、致突变的作用，如氯霉素可引起血细胞减少，甚至导致再生障碍性贫血，并容易引起早产儿及新生儿的循环衰竭。
三十二、乌洛托品
1.什么是乌洛托品？
乌洛托品，别名六次甲基四胺，白色具有光泽的结晶或结晶性粉末，味初甜后苦，对皮肤有刺激作用。加热易升华并分解，易燃，易溶于水，难溶于、芳香烃等。可治疗尿路感染，在尿液偏酸性（pH约为6.5）的条件下，可水解为马尿酸和甲醛。几乎所有细菌和真菌对本品水解后产生的甲醛的非特异性抗菌作用敏感。
其主要用途为：可用作树脂和塑料的固化剂、橡胶的硫化促进剂（促进剂H）、纺织品的防缩剂，并用于制杀菌剂、炸药等。药用时，内服后遇酸性尿分解产生甲醛而起杀菌作用，用于轻度尿路感染；外用于治癣、止汗、治腋臭。与烧碱和苯酚钠混合，用于防毒面具作光气吸收剂。乌洛托品还是一种常用的缓蚀剂，用于减缓金属材料的腐蚀。目前，仍作为工业品和抗菌药在使用。
2.为什么在食品中非法添加乌洛托品？
乌洛托品被非法添加到食品中的作用和吊白块有些类似，主要是乌洛托品在弱酸的条件下会分解产生甲醛，部分违法者将其掺入腐竹、粉丝、水产品等食品中，会起到增白、保鲜、增加口感、防腐的效果。使用乌洛托品并配以酸性溶液如稀硫酸、盐酸等可以掩盖劣质食品已变质的外观。
3.如何识别添加乌洛托品的食品？
合格的腐竹为淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织；捏一捏，易碎的腐竹质量比较好；取几块腐竹在温水中浸泡，变软且泡出的水是淡黄色、不浑浊的，即为优质腐竹。否则，可怀疑加入了乌洛托品等非法添加物。粉丝、水产品同样，颜色过白，或闻起来有股刺激性气味都有可能是加了乌洛托品。
4.食用含乌洛托品的食品有哪些危害？
乌洛托品本身属低毒类，可作为药物服用。但其在酸性条件下，能分解出甲醛，甲醛易与体内多种化学结构的受体发生反应，如与氨基化合物可以发生缩合，与巯基化合物加成，使蛋白质变性。甲醛在体内还可还原为醇，故可表现出甲醇的毒理作用。对人体的肾、肝、中枢神经、免疫功能、消化系统等均有损害。
三十三、邻苯二甲酸酯类物质
1.什么是邻苯二甲酸酯类物质？
邻苯二甲酸酯又称酞酸酯，是邻苯二甲酸形成的酯的统称。当其被用作塑料增塑剂时，一般指的是邻苯二甲酸与4～15个碳的醇形成的酯，是一类能起到软化作用的化学品，可以使塑料材料的硬度、模量、软化温度和脆化温度下降，而伸长率、曲挠性和柔韧性提高。
2.为什么在食品中非法添加邻苯二甲酸酯类物质？
增塑剂进入食品主要分为3个途径：一、是随着塑料制品的使用及废弃，邻苯二甲酸酯可迁移扩散到外环境，并进入而通过食品链，最终进入动物和人体体内；二是通过食品包装迁移到食品中；三是非法添加。“起云剂”是一种合法食品添加物，经常使用于果汁、果酱、饮料等食品中，是由阿拉伯胶、乳化剂、棕榈油及多种食品添加物混合制成。但因棕榈油价格昂贵，售价为塑化剂的五倍，不法企业遂以便宜却有毒性的塑化剂取代，加入到“起云剂”中以节省成本。
3.食用含邻苯二甲酸酯类物质的食品对人体有哪些危害？
邻苯二甲酸酯类塑化剂被归类为疑似环境荷尔蒙，其生物毒性主要属雌激素与抗雄激素活性，会造成内分泌失调，阻害生物体生殖机能，包括生殖率降低、流产、天生缺陷、异常的精子数、损害，严重的会导致癌，是造成男子生殖问题的“罪魁祸首”，还会引发恶性肿瘤、造成畸形儿。
三十四、瘦肉精
1.什么是“瘦肉精”？
瘦肉精是一类药物的统称，为肾上腺素受体激动剂类药物（盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等），任何能够促进瘦肉生长的饲料添加剂都可以叫做"瘦肉精"。但却对人体健康危害过大，有很强的毒副作用，因而在全球多数国家遭到禁用，我国已经禁止用于动物饲料中。
2.为什么在生猪饲料中非法添加“瘦肉精”？
“瘦肉精”能使猪提高生长速度，增加瘦肉率，使猪肉肉色鲜红，卖相好。因此对于养殖户最大的诱惑就在于降低成本、提高利润。
3、如何识别含“瘦肉精”的猪肉？
⑴看猪肉皮下脂肪层的厚度。在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。
⑵看猪肉的颜色。一般情况下，含有瘦肉精的猪肉特别鲜红、光亮。因此，瘦肉部分太红的，肉质可能不正常。
⑶将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上，可能含有瘦肉精。
⑷如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有瘦肉精。
4.食用含“瘦肉精”的食品对人体有哪些危害？
食用含“瘦肉精”食品中毒后，烦躁不安、焦虑、眩晕、耳鸣、肌肉疼痛、震颤等，严重的可以导致昏迷。潜伏期为30分钟至2小时，与进食量多少相关。长期食用会导致人体代谢紊乱，甚至诱发恶性肿瘤。
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