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江湖流传8颗栗子等于一碗米饭，还有说6颗栗子的热量相当于一碗饭的热量。那么朴实的食物，被说得跟洪水猛兽似的。尝个鲜而已，干嘛要互相伤害嘛。
记者采访了营养师和医生，请他们好好介绍下栗子。年年吃栗子，但其实我们对栗子，还真的不大了解呢。
8颗栗子等于一碗米饭，比的是热量。市场上各家炒货铺卖的炒栗子，选的品种不一样，分量差别也很大。按照《中国膳食指南》中一个标准碗来算，一碗米饭的量，应该是100~110克生米做出来的饭。而一块钱硬币大小的栗子，高压锅加水煮熟之后，带壳称，七八颗，差不多有100克。
杭州市中医院营养科的营养师杨松英提醒记者，通常去食堂打二两米饭，是指100克生米煮出来的饭；如果直接称米饭的重量，100克米饭其实很少，很浅一碗，都不到一两。
她拿出《中国食物营养成分表》，查了几个数字：熟栗子，100克热量是214千卡。
换算成同样热量的米饭，摄入214千卡的热量，需要吃的米饭大约是184克，（100克米饭的热量是116千卡），这大约是65~70克生米做出来的，其实还不到一碗。
板栗是壳斗科栗属的植物，从植物学上来说，它属于坚果。但是，跟瓜子、核桃这些兄弟不一样，板栗脂肪含量低，淀粉含量高，把它当“粮食”更合适。
“除了淀粉，板栗的蛋白质、B组维生素、钙、磷、钾等矿物质含量都不错，膳食纤维含量也很高。”杨松英说，跟米饭相比，栗子的血糖指数更低，很适合替代米饭、白面等精细主食。
新鲜板栗的蛋白质含量为4%~5%，虽不如花生、核桃多，但略高于煮熟后的米饭。
“对一些素食人群来说，板栗可以补充蛋白质和矿物质，替代一部分主食其实是不错的。”浙江大学医学院附属第二医院营养科主任张片红说。
另外，板栗维生素B1、B2含量丰富，其中维生素B2的含量是大米的4倍。每100克含有维生素C24毫克，这一点，其他粮食可做不到。你可能想不到，新鲜板栗所含的维生素C，比公认的维生素C丰富的西红柿还要多呢。
从中医来说，板栗是药食同源的食物。
杭州市中医院老年病科主任医师何迎春博士说，栗子性味甘平，可以健脾补肾。生吃，细嚼慢咽，每天嚼1~2颗，有补肾的作用；煮熟了吃，可以健脾，脾虚的人可以适当吃点。
不过，跟薯类一样，栗子吃多了，也容易胀气，严重的可能还会引起便秘。所以脾胃虚寒，经常腹泻、腹胀，消化不好的人，最好不要多吃，吃几颗解解馋就好了。
有代谢疾病的人，也要少吃栗子。张片红解释说，栗子淀粉含量高，肥胖、有痛风、高脂血症、糖尿病等慢性病的人，还是要少吃，特别不要当作饭后零食，否则容易摄入超标。
很多人怕胖，吃了栗子就不吃饭，杨松英说，这样的吃法——单纯摄入碳水化合物，反而更容易发胖。她觉得比较好的吃法，还是搭配吃，比如入菜，栗子烧肉、栗子烧鸡；
没有人能抗拒「板栗烧鸡」
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或者栗子饭，相当于是杂粮饭，增加了食物的丰富程度，粗细搭配，对减肥还有帮助呢。
栗子当主食吃！
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-教你三招，识破糖炒栗子中的猫腻-
街头的糖炒栗子，香气无敌诱人。不过，小编不得不说，这里面可能也有猫腻。
1. 为了油亮，用工业石蜡油
有的商贩为了让栗子看上去油亮诱人，就往栗子里加石蜡油。
石蜡油各种分级，其中「食品级石蜡」无色无味，也相对安全，是可以用在糖炒栗子中的。
可是，黑心商贩更喜欢用价格便宜的劣质「工业用石蜡油」，大多提纯不好，杂质较多，还有一定的致癌性。
// 购买建议：
带纸巾擦一擦栗子的外壳，有油渍的尽量不买。
虽然糖炒栗子有时也会加食用油，但一般加的量比较少，不至于有明显的油渍。
2. 为了更甜，加糖精
栗子本来就有淡淡的甜味，用糖炒出来，更是香甜可口，但有的商贩可能会往栗子里加糖精。
糖精的甜度约为白糖的 500 倍。所以只要一点儿，就能让一大锅炒栗子甜得发腻，用糖精比用白糖要省钱得多。
糖精本身无罪，是一种合法的甜味剂。但问题是，每一种合法的食品添加剂都有「允许使用范围」，而炒栗子这样的食物，不允许使用糖精。
// 购买建议：
买开口的栗子前，可以向商贩要一颗尝尝，很甜还略微发苦的不买。
3. 路边环境不卫生
秋冬季节风大、尘埃多，栗子长时间暴露在街边环境中，糖、油很容易沾染污染物。外壳越是黏腻的栗子，卫生问题越大。
// 购买建议：
尽量选在超市、门店里加工、售卖的栗子，不要买街边的「三无」炒栗子。
-挑好栗子有两招-
平时买栗子还是尽可能去正规的商场、超市，或者买生栗子自己加工。两个小窍门要给大家：
① 外形比一比
挑颜色浅、绒毛多、外壳不怎么有光泽的，不要一味地挑个头大的。
因为色深、毛少、外表光亮是老栗子的特征，老栗子不好吃，不建议买。
而小栗子往往比大栗子更甜更好吃。
还有个小窍门，一面圆一面平的栗子比两面都平的栗子甜。
② 肉色瞧一瞧
选栗子时，不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄。
颜色太过金黄的果肉，有可能是经过化学处理的。
如果发现炒熟或煮熟后栗子果肉中间有些发褐，倒是不用担心。这是由于栗子中的酶发生了「褐变反应」，只要味道没变，就没问题。
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买到了好栗子，接下来还有一个难题就是……栗子真心难剥啊！！！
，拿走不谢
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来源：钱江晚报、丁香食堂
整理编辑| 尹小暖 审核|马娇
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