马冠生，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系，博士，教授。国家食物与营养咨询委员会委员，中国营养学会副理事长。2007年获荷兰瓦赫尼根大学人类营养系博士学位。主要从事营养与健康的研究和工作。任九三学社中央科普工作委员会委员，中国科协首席科学传播专家，致力于营养健康知识的科学普及。
当多个知名品牌包括巧克力等多款食品被检出含矿物油时，爱吃巧克力的人们不淡定了。传言称矿物油可能会给肝脏、脾脏及淋巴结等器官造成损害。这让那些喜欢吃巧克力又欢天喜地过完情人节和白色情人节送巧克力的妹子们情何以堪？敢情另一半送的巧克力有“毒”？请淡定，咱先看完这篇文章再下决定。
1.矿物油究竟是个什么鬼？
矿物油又名白油、石蜡油、液体石蜡，是以物理蒸馏的方法从石油中提炼出的液态烃类混合物，包括烷烃、芳香烃、环烷烃等。也就是说，矿物油并不是一种物质，而是由碳和氢构成的多种化合物的总称。
矿物油根据用途不同分为工业级矿物油、化妆品级矿物油、食品级矿物油、医用级矿物油等，分别在机械和电气等工业、化妆品生产、生物医药、食品生产等领域被广泛应用。
2.食品中的矿物油从哪来？
食品中的矿物油主要来自生产过程的污染和包装材料的迁移，比如用含矿物油的颜料、油墨印制食品包装纸，在生产过程中使用矿物油作为加工助剂，或以矿物油作为润滑剂等。很多食品中都可能含有矿物油，但是通常脂肪含量高的食品更容易被矿物油污染，比如报道中的辣椒油和巧克力。
3.矿物油对人体有害吗？
研究提示，某些矿物油可能对健康有不良影响，比如有些芳香烃可能致癌，碳原子数在16-35之间的矿物油饱和烃（M O S H）能在动物体内积聚，并对肝脏、脾脏及淋巴结等器官造成损伤。但目前尚没有明确的研究结果，国际上对食品中的矿物油也没有统一的限量标准。
其实，食品级矿物油经过精炼，其中的有害成分已被尽可能去除，是国家允许使用的食品添加剂（加工助剂），可作为消泡剂、脱模剂、防粘剂、润滑剂在发酵工艺、糖果、薯片和豆制品的加工工艺中使用。国际上和欧美国家也允许其用作食品添加剂。矿物油也是化妆品中广泛使用的成分，某些婴儿润肤油的主要成分就是矿物油。
由此看来，矿物油并非什么可怕的“毒物”，其危害被某些媒体过分夸大了。
4.含矿物油的食品能吃吗？
矿物油不是直接加入食品中的成分，而是从食品包装或生产过程中带入食品的，含量通常比较低，而且此类包装食品的食用量也不大，由此摄入的矿物油跟我们在日常生活中接触的矿物油量相比微不足道，对健康的影响方面无需过分担心。
所以，爱吃巧克力的亲们不用太纠结，依旧可以开开心心地吃。不过，既然是对健康不利的物质，最好是能避免就避免。相关企业有义务以此为警，改良食品生产工艺，减少矿物油接触食品的机会，将食品中的矿物油含量降到最低。
