大米：是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，营养价值高。大米中含有多种对人体有益的营养物质，且口感较好，在日常生活中大多作为主食被食用。
然而，现在市场上的大米有很多以次充好，质量上参差不齐，价格上差异较大，外观上表里不一，下面月牙多带您辨别和挑选优质、健康的大米。
正常大米vs陈大米：
1.正常的大米洁白透明，色泽明亮，白净，腹白（白斑）的色泽也正常；而陈米颜色偏黄，表面有白道纹，甚至是灰粉状。
2.正常的大米硬度较大，硬度一半由蛋白质决定的，蛋白质含量高，硬度大且透明度也越高；陈米中的蛋白质含量相对较少，含水量高，透明度低，且米的腹白较大不透明。
3.正常的大米有清香味；陈米闻起来则会有霉味／蛀虫唯等其他不良气味。
正常大米：
色泽：呈精白或淡青色，有光泽，半透明状。
气味：无异味、无腐败、无霉味且具有纯正的香气。
外观：米粒呈长形或椭圆形，表面光滑，颗粒均匀，组织系统完整，碎米较少，无杂质、无虫害、无霉变。
常见的问题大米：
陈化粮－长期不良存储、已经变质的粮食，失去了大米原有的色泽、香气、味道，营养成分的流失和食用品质的下降，食用价值大打折扣。陈化大米的米粒一般呈现断粒状，颜色相比正常大米暗淡，偏黄。
陈化粮的危害－脂肪经氧化成过氧化物和醛酮类化合物均为有毒物质，另可能含有黄曲霉菌，会在特定的高温高湿环境下产生黄曲霉毒素，有很强的致癌性。
抛光大米－不良的抛光大米即不法商贩用植物油或石蜡将陈化米抛光，抛光后大米油光发亮。
植物油抛光－虽然无害，但营养价值很低，口感极差，米中的油脂极易酸败，对人体造成危害。（不法商贩为了降低抛光成本，还会选用地沟油进行植物油抛光。）
石蜡油抛光－石蜡油又称矿物油，石油提炼产生的副产品，内涵多环芳烃[tīng]、苯并芘[bì]、荧光剂等化工杂质对人体有致畸性、致癌等作用。
安全选购
1.陈化米的皮层厚，光泽少，米粒坚硬、粗糙，尤其要注意观察其胚芽和腹沟部分的颜色，若呈灰、暗，则表明已霉变。
2.经长期储存的大米比正常大米颗粒小，且比较细碎，米粒腰部出现横裂纹，裂纹越多，米质越差。
3.味道－如果米有霉味活陈臭味，绝对不能食用。如果闻到有香精，也要引起注意，有些商贩为了掩盖霉味加入香精所致。
4.抛光大米颜色通常不均匀，仔细观察会发现米粒有点浅黄，且大米发亮无透明质感。
5.石蜡抛光的大米放入水中，会有油斑漂浮。
6.抛光大米一般比正常大米价格低，外包装上大多无厂址及生产日期，或贴着不干胶纸质标签，购买需谨慎注意。
7.抛光大米用手搓捻会有油腻感。
