研究表明，普通家庭的烹饪过程中，油烟中多环芳烃的浓度相当于在一间通风不畅的办公室6小时内燃烧96支香烟，虽然毒性不如香烟烟气，但由于其溶解在可吸入液滴里，能更深入到人的呼吸系统而使致癌风险倍增，这也说明了吸烟不多的中国家庭主妇患肺癌的几率却远高于男性的原因。
此外，油烟挥发出许多有害物质，对鼻、眼、咽喉粘膜有强烈的刺激性，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病，长期吸入这种油烟，还会导致哮喘恶化，从而增加患肺癌的机会。油烟中的多环芳烃类物质，还会引发如子宫颈肿瘤等妇科疾病，已成为厨房无形杀手之一。
不仅如此，油烟附在皮肤上，会影响皮肤的正常呼吸，护肤专家表示：“油烟含有较多的自由基，以及一些芳烃类物质，其中有一些是致癌的，例如苯并芘。自由基接触过多，会消耗皮肤表面的抗氧化成分，加速皮肤老化。”久而久之，皮肤就会变得松弛无弹性、布满皱纹、灰暗又粗糙。
肺癌是所有的癌症当中发病率最高的，尤其是近年来女性肺癌在我国的死亡率和发病率不断上升，引起广泛关注。大部分女性肺癌患者不吸烟，因此被动吸烟和室内空气污染，尤其是烹饪时产生的油烟被认为是女性肺癌的重要危险因素，并已被国内外大量研究所证实。
1. 炒菜时油温不要过高，不要等到食用油开始冒烟后才开始炒菜。
2. 选择少油烟的山茶油。小市场里销售的自榨食用油，以及农村地区普遍食用的食用油，颜色均比较深，且含有大量杂质，而这些杂质的存在，会加速油烟的产生。
一般普通食用油在加热至一百多摄氏度时，会开始颜色变深、碳化，产生大量油烟及有害物，山茶油加热到200多摄氏度都能保持清亮，极少油烟。因此，在煎、炒、炸等方式烹饪食物时使用山茶油最适宜。
3. 要及时清理锅里锅外的油垢，油烟有一部分是油脂过热产生的，另一部分则是这些油垢、锅垢高温加热后产生的。因此，锅灶要及时、彻底地清洗。
4. 做好厨房的通风工作，炒菜时要打开抽油烟机，烹调结束后，至少开窗通风10分钟。
5. 改变烹调方式，降低煎炸、爆炒、红烧、干锅等油脂需要高温加热的菜肴比例，提升蒸、煮、炖、焯、凉拌等方式，这样也是减少油烟的有效途径。
6. 改变烹调用具，酌情使用不粘锅，或多使用电磁炉、微波炉等厨具。
7. 相当数量的研究报道食用新鲜蔬菜和水果能够降低肺癌的发病风险。蔬菜水果中含有丰富的维生素C、维生素E、视黄醇、膳食纤维、硒等多种成分，具有抗癌作用，因此在饮食上也可以加以预防。
8. 目前国内外对PM2.5对妊娠母子的危害研究很多，建议孕妇、哺乳母亲最好不烹调冒油烟的食物，并远离油烟滚滚的厨房。油炸食品也要少吃，按国外研究结果，多吃油炸食物可能增加孩子未来患上哮喘、过敏等疾病的风险。