路边环境不卫生，栗子容易沾染污染物。选择室内加工售卖的栗子，不要买路边的、开口的。
用工业石蜡油给栗子增亮。可以用纸巾擦一擦外壳，有油渍的不要买。
违规添加糖精让栗子更甜。买之前要一颗尝一尝，甜到微微发苦的不要买。
当然，除了买商家炒好的，你还可以买生栗子自己加工，更放心。有两个挑选建议：
1. 比一比栗子的外形
尽量挑选颜色浅、绒毛多、外壳不怎么有光泽的。因为色深、毛少、外表光亮，代表着栗子可能有点老了，口感不是很好。
还有一个小窍门就是，要留意栗子的形状，一面圆一面平的栗子，比两面都平的栗子更甜。小栗子也通常比大栗子更好吃。
2. 看一看栗子肉的颜色
挑栗子的时候，不要一味追求栗子仁的颜色洁白或金黄。太过金黄的果仁，有可能是经过化学处理的。
所以，买颜色自然的就好。
如果买回家的栗子，做熟后发现果仁有些地方变成了褐色，别担心。这是栗子所含的酶发生了「褐变反应」，只要吃着没异味，就是好栗子。
