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板栗，又名栗子，与枣桃杏李同为中国古代五大名果之一，也是世界著名的干果树种。栗子营养丰富，富含碳水化合物、维生素、膳食纤维等多种营养元素，中医上也有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。栗子虽好吃，但街头选购时要当心猫腻。
工业原料的石蜡油，无色无味，添加在食品中不易被人发现。但工业用石蜡油大多提纯不好，杂质较多，具有一定不安全隐患。国家明确规定，禁止在食品生产过程中使用工业原料的石蜡油，但一些黑心商贩喜欢用这价格便宜的劣质工业石蜡油来炒板栗。
选购时，首先看栗子是否油光锃亮，尽量买外观并不是十分油亮的栗子。其次，不要购买开口的栗子。一些商贩为了炒出的栗子卖相好，会在栗子上划口，并添加糖精让栗子更甜，在炒制时矿物质油或糖精等物质会污染栗子。
板栗淀粉含量高达40%左右，在正餐食用时可代替一部分主食食用；单独当零食吃时最好在两餐之间，注意不要大量食用。栗子中含有部分抗性淀粉不好消化，在肠道会产气，导致腹胀，尤其是消化功能不好的人，每次更要少食。
市场也有销售生栗子的商贩，可以买回家剥皮后炖肉时放几颗。
（全国健工委食品安全宣教中心副主任 李广平）
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